Origine : Méditerranéenne. Le fenouil aurait été ramené de Syrie en Italie où il est cultivé depuis le XVIème siècle au moins. Il a été introduit en France par l’entourage de Catherine de Médicis et par échanges de graines entre jardiniers italiens et provençaux. Caractéristiques : Le fenouil est une plante annuelle d’une hauteur de 60 à 80 cm, au feuillage très fin et découpé (aérien). Les tiges, robustes, partent d’un même point en s’imbriquant les unes dans les autres, formant un bulbe charnu, arrondi et comestible au goût fin et anisé. Les fleurs sont jaunes réunies en ombelles, le fruit formé de 2 akènes est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde. Rusticité : Sensible au gel à partir de – 2°C à – 3°C, ce légume préfère les climats doux, avec des étés chauds. Les nouvelles variétés permettent de le cultiver un peu partout en France. Qualités gustatives : Riche en anéthol, le fenouil a une odeur d’anis prononcée. Très riche en vitamines, il a des propriétés apéritives et digestives.

Conseils de semis: Semer en caissette et repiquer six semaines après la levée en espaçant les sillons de 40 à 60 cm et les plants de 20 à 25 cm. Les semis s’effectuent quand le sol est suffisamment réchauffé soit d’avril à juin.

Conseils de culture: Le fenouil a besoin d’arrosages réguliers, indispensables pour favoriser la croissance des bulbes et freiner les montées à graines. Biner ou sarcler en ajoutant une ou deux fois une fertilisation d’appoint. On peut butter jusqu’à 15 cm de hauteur pour obtenir des bulbes bien blancs et un meilleur drainage.

Maladies: N/A